轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源： 風(fēng)淋室在食品廠、月餅廠及藥廠的應(yīng)用http://www.ejsa.cn/industry/2869.html

中秋節(jié)時(shí)，各大月餅廠家爭(zhēng)先恐后的推出各自的新產(chǎn)品，買(mǎi)月餅的人也更注重食品的衛(wèi)生及生產(chǎn)過(guò)程，因?yàn)楝F(xiàn)在的食品安全隱患太多了。怎樣才能吃上放心的食品呢?食品廠應(yīng)該有無(wú)塵車(chē)間，應(yīng)該有風(fēng)淋室等凈化設(shè)備。為了進(jìn)入無(wú)塵車(chē)間跟蹤調(diào)查月餅加工的情況，記者和所攜帶的攝像機(jī)等設(shè)備應(yīng)該進(jìn)入不銹鋼風(fēng)淋室通過(guò)強(qiáng)風(fēng)吹去皮屑、灰塵等雜質(zhì)，隨后，還要經(jīng)過(guò)藥液和酒精嚴(yán)格消毒后才能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。

檢測(cè)合格的紅豆沙餡料要再次逐袋進(jìn)行金屬探測(cè)檢驗(yàn)，合格后才被允許送進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，這是防范金屬雜質(zhì)的第二道防線。餡料在投料生產(chǎn)前，還要進(jìn)行一次更加細(xì)致的檢驗(yàn)，每一袋紅豆沙餡料工人都要逐一打開(kāi)，用手抹成薄薄的一層仔細(xì)目測(cè)，看有沒(méi)有雜質(zhì)。被記者作了標(biāo)記的那袋混進(jìn)了塑料纖維雜質(zhì)的紅豆沙餡料也在待檢的原材料中間，過(guò)了一會(huì)兒，在雜質(zhì)剔除盒里，記者果真找到了幾天前放入的那根塑料纖維，這根細(xì)小的雜質(zhì)沒(méi)能躲過(guò)工人的檢驗(yàn)。

記者發(fā)現(xiàn)，除了餡料外，面粉、白砂糖、食用油、鴨蛋黃等原料也都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)才能用來(lái)加工月餅。記者注意到，雖然工廠使用的面粉、白砂糖、油脂都是從國(guó)內(nèi)的大型食品企業(yè)定點(diǎn)采購(gòu)的*質(zhì)原料，但是為了保障月餅的品質(zhì)和口感，在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)有除雜質(zhì)這一道工序，例如，砂糖熬成糖漿后需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾除去雜質(zhì)，面粉則要經(jīng)過(guò)篩選去掉各種大顆粒和雜質(zhì)后才能進(jìn)入面皮加工程序。

在這家大型月餅加工企業(yè)，月餅制作已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了從手工到機(jī)械化的轉(zhuǎn)變，除了加入蛋黃的工序需要手工操作外，其他的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是自動(dòng)化流水線。具有****水平的機(jī)器自動(dòng)完成包餡、分團(tuán)、擠壓成型，這樣既能使月餅產(chǎn)量大幅提高，又確保了月餅的風(fēng)味和品質(zhì)的穩(wěn)定。

經(jīng)過(guò)290多度的高溫烘烤后，金黃色的月餅就新鮮出爐，可以上**后的包裝線了。新鮮出爐的月餅和空氣接觸容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。這是月餅加工中的另一大難題。為了防止月餅在真空包裝前和不潔凈空氣接觸，在這家工廠，出爐后的月餅成品被迅速送進(jìn)了高潔凈度的包裝車(chē)間里。據(jù)技術(shù)人員介紹，在這個(gè)通過(guò)三道空氣凈化措施為月餅建立起的空間里，空氣潔凈度可以和制藥廠媲美，甚至可以直接做外科手術(shù)了。

盛之源凈化建造的無(wú)塵車(chē)間是按照十萬(wàn)級(jí)空氣凈化的要求，食品廠、制藥行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建造的。建這個(gè)十萬(wàn)級(jí)空氣凈化的目的是減少微生物對(duì)食品的污染。因?yàn)檫@個(gè)微生物是附著在塵埃顆粒上面的，塵埃顆粒越多的話微生物也就會(huì)相應(yīng)的越多，通過(guò)檢測(cè)可以看得到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是十萬(wàn)級(jí)的，5個(gè)微米的(塵埃顆粒)是(不大于)29300個(gè)，實(shí)際上我們檢測(cè)出來(lái)的我們可以看到這個(gè)數(shù)據(jù)。5個(gè)微米的(塵埃顆粒)是203粒，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)嚴(yán)格于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求的。